Ah, o Natal! Reunidos, com familiares ou amigos, os cozinheiros de plantão planejam o cardápio antecipadamente e, para isso, entrevistamos o chefe de cozinha Rafael Cayres, do Lago Bistro e Lounge, que sugeriu três pratos: salpicão, risoto al Pomodoro com costelinha assada e fudge de chocolate.
“Ser chef de cozinha pra mim é alimentar a alma das pessoas, poder arrancar sorrisos através dos meus pratos é uma sensação única”, destaca Rafael.
Com preparo simples, as três combinações prometem agradar muitos paladares e vão super bem na ceia de Natal. “De entrada vamos de salpicão, esse farei para minha família esse ano”. Confira:
Salpicão de frango
Ingredientes
6 sobre coxa de frango com osso
1 talo de salsão
1 cenoura ralada
1 copo de vinho branco
2 copos de iogurte natural
3 colheres de azeite
Suco de 2 limões
1 colher de sopa de Curry
2 colheres de Sal
Uva passas para decorar
Preparo: Tempere as coxas e sobrecoxas com sal e alho batido, ao invés de cozinhar vamos assar elas no forno com papel alumínio e vinho branco por 1 hora para agregar sabor, quando estiver pronto, retire a pele e, com a ajuda de dois garfos, é só desfiar grosseiramente. Enquanto isso, junte o talo do salsão cortado, a cenoura e reserve.
Tradicionalmente se usa maionese, mas usaremos iogurte natural. Em uma tigela junte iogurte natural, tempere com azeite, limão, sal e o curry, misture bem, adicione a cenoura, o salsão e o frango desfiado, misture bem, decore com uvas passas se quiser e guarde na geladeira, sua entrada está pronta.
Para o prato principal, a escolha foi pelo Risoto al Pomodoro (risoto de tomate) e costelinha de porco assada.
Ingredientes para o risoto:
250g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 copo de vinho branco
Cebola picada
Caldo de legumes
Molho de tomate (fica melhor mais saboroso se fizer o seu próprio molho)
1 colher de manteiga
Parmesão ralado
Manjericão fresco
Preparo: Em uma panela de borda alta refogue a cebola até ficar transparente, adicione o arroz e refogue, após 1 minuto adicione o vinho branco e metade do molho de tomate e misture. Após secar um pouco vamos adicionando o caldo de legumes
aos poucos e mexendo bastante sem parar, esse é o segredo para deixar o arroz cremoso, quando o arroz estiver quase cozido
adicione o restante do molho de tomate e continue mexendo, quando o arroz estiver no ponto desejado, adicione a manteiga
e o Parmesão, misture bem e ajuste o sal, decore com o manjericão.
Costelinha Assada
Ingredientes:
1 costela de porco inteira
1 colher de sal
Suco de 2 limões
2 colheres de azeite
Preparo: Tempere a costelinha com limão, azeite e sal, enrole em papel alumínio, leve ao forno por cerca de duas horas, após
assadas, retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até dourar, corte em pedaços e sirva com o risoto.
De sobremesa, uma das preferidas do chef, o Fudge de Chocolate e amendoim torrado
Ingredientes:
1,5 lata de leite condensado
500g de chocolate meio amargo
1 colher generosa de manteiga
Amendoim a gosto
Preparo: Derreta o chocolate em banho maria, adicione a manteiga e mecha bem, adicione leite condensado e o amendoim torrado, misture tudo e em uma forma com plástico filme acione a mistura e deixe na geladeira por duas horas ou até ficar quase duro. Após isso, corte em quadrados e sirva.
Quem é o chefe?
Rafael Cayres tem 35 anos e está à frente da cozinha do Lago Bistro e Lounge, localizado na Estrada Municipal Socorro/Munhoz, km 2,8, Rio do Peixe. Como o cardápio é sazonal, Rafael sempre renova suas receitas, usando ingredientes da estação.
Formado em Turismo, resolveu se dedicar à Gastronomia e foi aluno da chef Andreia Pimentel, do Programa da Eliana, do SBT. Trabalhou como sushiman por seis anos e tornou-se chefe de cozinha, atuando em restaurantes em Socorro e Amparo.
Nas redes sociais, siga @rafaelelicayres e @lagobistroelounge.
